La cultura del caviar es muy particular.

Las huevas de esturión son difíciles de conseguir, no sólo en los mercados, sino en el agua, y de muy distintos tonos y sabores , aunque mundialmente el caviar negro es el rey.

Hay 25 tipos de esturión en todo el mundo. El más conocido el Beluga, caviar de granos grandes color gris y que contra todo lo que se piense, es más lujoso y exquisito cuanto más claro sea.

¿Por qué el Caviar es exclusivo y caro? Lo importante para calcular el costo del caviar a menudo se pasa por alto, y es el período de gestación para los esturiones. Mientras que, dependiendo de la especie, toma de 2 a 4 años para que un salmón se reproduzca, a los esturiones les toma ocho veces más tiempo reproducirse, registrándose en algún lugar entre los 15 y 20 años antes del primer desove…

Y si vas a Paris, New York o Los Angeles, Petrossian es el lugar por excelencia para comprar y degustar, simplemente CAVIAR…